★栄養士のﾒﾃﾞｨｶﾙﾚｼﾋﾟ
鶏肉ときのこのホイル焼
■材料(4人分)
★鶏もも肉(皮なし)/320g
★おろしにんにく/少々
★料理酒/大さじ1
★醤油/大さじ1
★玉葱/小1玉(160g)
★人参/中1/2本(50g)
★きのこ(しめじ・椎茸・エリンギ・舞茸・えのき茸など)/400g
★ピーマン/1個(40g)
★サラダ油/適量
★食塩/小さじ1/4
★こしょう/少々
★コンソメ(固形)/1個(5.3g)
★薄口醤油/小さじ1・1/2(9g)
★かぼす(レモンでもOK)
★アルミホイル
■作り方
(1)下味をつける。鶏もも肉は一口大より少し大きめに切り、おろしにんにく、料理酒、醤油を合わせた調味料に漬け込む。
(2)具を準備する。玉葱はスライスに、人参は千切り、その他の野菜も食べやすい大きさにする。野菜ときのこをサラダ油で炒め、食塩、こしょう、コンソメ、薄口醤油で味付けをする。
(3)アルミホイルで焼く。30cmくらいに切ったアルミホイルの上に鶏肉を置き、炒めたきのこと野菜を上にのせ、ふんわりと包む。オーブントースターで12〜15分様子を見ながら焼く。
■一口メモ
朝夕は涼しくなり、少しずつ秋の気配が感じられるようになりました。秋といえば「食欲の秋」ですね。でも「ついつい食べ過ぎちゃった・・・」という方も少なくないようです。今回ご紹介するレシピは、しめじ・椎茸・エリンギなどのきのこが主役です。きのこは、低カロリーで栄養満点。肥満、糖尿病、便秘、腸ガンを予防する食物繊維カルシウムの吸収、骨を強くするビタミンＤのもとになる成分なども豊富に含まれています。鶏肉はもも肉を使っていますが、皮なしなので低カロリーでヘルシーです。アルミホイルでふんわり、しっかり包んで蒸し焼きすることで、肉汁ときのこをはじめとする野菜の香ばしさがひとつになります。仕上げにレモンやカボスをキュッと絞ってお召し上がりくださいね。
管理栄養士 森和香奈
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