★栄養士のﾒﾃﾞｨｶﾙﾚｼﾋﾟ
レアチーズ豆腐ケーキ
■材料（20cmケーキ型）
★プレーンヨーグルト/約350g(水切り後は150g前後)
★絹ごし豆腐
★レモンの搾り汁/大さじ1.5
★生クリーム35%/100g
★牛乳/30g
★砂糖/60g
★クリームチーズ/60g
★粉ゼラチン/5g
★ゼラチン用の牛乳/大さじ1.5
★ビスケット生地(市販のグラハムクラッカーやビスケット/80g)
★牛乳/40g
■下準備
●ヨーグルトを半日水切りしておく※ヨーグルトの傷きり方法(出てきた水分は捨てる)
コーヒードリッパーにフィルターを通常通りセットしたら、()ヨーグルトをいれ、ラップをかけて、半日冷蔵庫へ置く。ドリッパーがない方は、ヨーグルトを無菌ガーゼやキッチンペーパーで包み、ざるの上に乗せ、ラップをかけて半日冷蔵庫へ置く。
●豆腐を水切りし、裏ごしする※豆腐の水切り方法(出てきた水分は捨てる)
鍋に豆腐とひたひたの水を入れて火にかけ、2、3分弱火で沸騰させてから取り出し、キッチンペーパーなどに包んで重しをのせておく(約30分)。時間がない時は、豆腐をキッチンペーパーで包み、500Wのレンジに2〜3分かける。
●ビスケット生地をつくる
クラッカーを2重のビニール袋や厚手の袋に入れ、麺棒などで叩いて細かく砕く。袋の中に牛乳を加え、手で袋の上からもむようにして全体にしっとりするまで混ぜ合わせる
●ケーキ型に薄くバター(分量外)を塗っておく
●ゼラチンを牛乳につけておく
■作り方
(1)ケーキ型の底にビスケット生地を手やスプーンなどで、平らにしっかりと敷き詰め、冷蔵庫へ入れておきます。
(2)鍋に牛乳30g、砂糖、牛乳に浸したゼラチンを入れ、火にかけ、砂糖とゼラチンが溶けるまで、沸騰させないように混ぜながら温めます。
(3)ボールに水切りしたヨーグルト、豆腐、クリームチーズ、レモン汁を加え、ハンドミキサー等でよく混ぜます。その後、人肌に冷めた(2)を加え、なじむまでよく混ぜ、こしきでこします。別のボールに生クリームを7、8分泡立て加え、泡だて器ですべてを混ぜあわせます。最後にビスケット生地に流し込み、冷蔵庫で2、3時間ほど冷やしかためたら出来上がり！
■一口メモ
人間が生きていくために、必要な栄養素のひとつがたんぱく質です。たんぱく質は成人で1日50〜80ｇを摂取しなければならないといわれます。
「レアチーズ豆腐ケーキ」は、消化のよいたんぱく質を豊富に含んでいる豆腐が主役。豆腐には血圧の上昇を抑制する大豆ペプチド、コレステロールを下げる作用があるリノール酸、強力な抗酸化作用を持つ大豆サポニン、さらに最近の研究で糖尿病への効果が期待されているトリプシン・インヒビタなど、多くの機能成分が含まれているんですよ。
しかも「レアチーズ豆腐ケーキ」は低カロリー！通常のレアチーズケーキに比べ約半分のカロリーなので、「体重増加が気になる方」「カロリーが気になる方」にも十分お楽しみいただけますよ。
管理栄養士 金澤孝浩
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