★栄養士のﾒﾃﾞｨｶﾙﾚｼﾋﾟ
恵方巻き
■材料4人分
★寿司飯
米/3カップ
水/適量
昆布(10cm角)/1枚
酒/大さじ1
●作り方
米は炊く30分以上前にといで、ザルに上げる。炊飯器の釜に、米、昆布、酒を水量までの水と共に加え、炊き上がれば昆布を取り出し、15分蒸らす。
★合わせ酢
酢/1/3カップ
砂糖/大さじ4
塩/小さじ1.5
●作り方
合わせ酢の材料を小鍋に入れてひと煮立ちさせ、そのまま冷やす。
★卵焼き
卵/3個
酒/大さじ1
砂糖/大さじ2
しょうゆ/小さじ1
塩/小さじ1/2
サラダ油/適量
海苔/4枚
甘酢ショウガ/適量
●作り方
卵は割りほぐし、調味料と軽く混ぜる。卵焼き器を中火にかけ薄くサラダ油を敷き、卵液の1/4量を入れて半熟になれば向こう側に寄せる。空いた所にサラダ油を敷き、残りの卵液の1/3量を流し入れ、寄せた卵の下にも卵液を流し、手前に巻く。形を整え、冷めれば4〜6本の棒状に切る。
★カンピョウの甘辛煮
カンピョウ/50cm位
だし/100ml
酒/大さじ1
みりん/大さじ1
砂糖/大さじ1
しょうゆ/小さじ2
●作り方
カンピョウはサッと水洗いし、塩少々を振って軽くもむ。その後、たっぷりの水で10分ほど茹で、小鍋に他の材料と共に入れ、中火で10分煮る。そのまま冷やし、汁気を軽く絞ってのりの幅に切る。
★シイタケの煮物
シイタケ(干し)/5〜6枚
戻し汁/100ml
酒/大さじ3
砂糖/大さじ3
しょうゆ/大さじ2
桜デンプ/大さじ2
●作り方
干しシイタケはぬるま湯につけ柔らかくもどし、軸を落とす。鍋に調味料を合わせ、もどしたシイタケを入れて強火にかける。煮立てば火を弱め、煮汁がほとんどなくなるまで煮含め、粗熱が取れれば細切りにする。
■作り方
(1)固く絞った布巾でご飯台を拭き、ご飯をあけ、＜合わせ酢＞を掛けます。しゃもじで切るように手早く混ぜ合わせて飯台に広げ、うちわで扇ぎ、急激に冷まします。乾かないように、固く絞った布巾をかぶせておきましょう。
(2)巻きすに光沢のあるのりの表面を下にして置き、手に酢水をつけ、寿司飯の1/4量を軽くまとめ、のりの向こう側3cm位を残して全体に広げます。
(3)広げた寿司飯の中央を少しへこませ、卵焼き、シイタケ、カンピョウなどをのせます。指で具を押さえながら、巻きすごと持ち上げ、手前の寿司飯と向こう側の寿司飯の端どうしを合わせ巻きます。巻き終わりを下にして巻きすの上から両手で押さえ、形を整えれば、出来上がり！
■一口メモ
2月3日は「節分」です。「節分」といえば、豆まきが有名ですが、最近では、その年の恵方を向いて恵方巻き(巻き寿司)を食べる方も増えてきているようです。恵方巻きはその形が鬼の金棒に似ているので、これを食べると豆まき同様鬼を退治するという意味があるそうですよ。 恵方巻きはヘルシーで栄養効果も抜群。しいたけは低カロリーで、ミネラル・食物繊維が豊富なので、生活習慣病や便秘などの方にオススメです。他にも血圧降下作用やコレステロールを下げる作用などがあり、現代人には欠かせない食べ物のひとつです。また、かんぴょうは、食物繊維が豊富に含まれているので、体内のビフィズス菌を増やす働きがあり、便通がよくなります。さらに、体内の不純物を放出してくれるので大腸ガン予防や肥満予防、ダイエット効果も期待できますよ！
管理栄養士 金澤孝浩
0.トップページ
1.診療時間
2.診療科目
3.所在地・連絡先
4.交通アクセス
*.栄養士のﾒﾃﾞｨｶﾙﾚｼﾋﾟ
(C)大分岡病院