★栄養士のﾒﾃﾞｨｶﾙﾚｼﾋﾟ
和風豆腐ﾊﾝﾊﾞｰｸﾞ
■材料4人分
★木綿豆腐/1丁(ﾊﾝﾊﾞｰｸﾞの材料)
★豚ひき肉/100g
★ﾀﾏﾈｷﾞ(大)/1/2個
★ｼｮｳｶﾞ/1片
★ﾊﾟﾝ粉/大さじ3
★小麦粉/大さじ1
★卵黄/1個
★塩、胡椒/少々
★大根おろし/1ｶｯﾌﾟ
★かぼす/2個
▼タレ
★酒/大さじ1
★みりん/小さじ2
★さとう/小さじ1
★しょうゆ/大さじ3
★ｼｮｳｶﾞ汁/小さじ2
■作り方
(1)ﾀﾏﾈｷﾞをみじん切りにし、油でしんなりするまで炒め、冷ます。ｼｮｳｶﾞも皮をむきみじん切りにする。
(2)ﾎﾞｰﾙの中に、ｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰで包み水気を切った豆腐、豚ひき肉を入れてよく混ぜ合わせ、その後、残りのﾊﾝﾊﾞｰｸﾞの材料を加えてさらにねり混ぜる。
(3)ﾌﾗｲﾊﾟﾝに油を熱し、小判型に整えたﾊﾝﾊﾞｰｸﾞを表に焼き色がついたらひっくり返し、ふたをして弱火で7分蒸し焼きにする。器に盛り付け、ひと煮立ちさせたﾀﾚをかけ出来上がり。
■一口メモ
人間が生きていくためには、必要な栄養素のひとつがたんぱく質です。たんぱく質は成人で1日50〜80ｇを摂取しなければならないといわれます。今回ご紹介します「和風豆腐ハンバーグ」は、消化のよいタンパク質と脂質を豊富に含んでいる豆腐が主役。豆腐には血圧の上昇を抑制する大豆ペプチド、コレステロールを下げる作用があるリノール酸、強力な抗酸化作用を持つ大豆サポニン、さらに最近の研究で糖尿病への効果が期待されているﾄﾘﾌﾟｼﾝ･ｲﾝﾋﾋﾞﾀなど、多くの機能性成分が含まれているんですよ。しかも豆腐は肉類に比べて低ｶﾛﾘｰ!米諸国では健康食品として人気が高く、今や"TOFU"の名は、世界で通じる食品名となっているんですよ。ﾌﾜﾌﾜと柔らかいので、お子さんや高齢者も安心して食べられます。大根おろしやかぼすを添えるとﾊﾝﾊﾞｰｸﾞの味が一層引き立ちますよ。
管理栄養士 金澤孝浩
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