★栄養士のﾒﾃﾞｨｶﾙﾚｼﾋﾟ
菜の花パスタ
■材料4人分
★ｽﾊﾟｹﾞｯﾃｨ/300g
★菜の花/200g
★あさり/350g
★ﾄﾏﾄ/1個(1cm角に切る)
★にんにく/1片(みじん切り)
★赤唐辛子/(小口切り)
★ｵﾘｰﾌﾞ油/大さじ3
★白ﾜｲﾝ/大さじ3
★塩、こしょう/少々
■作り方
(1)あさりを洗う
あさりは殻をこすり合わせながらしっかりと洗う。菜の花は4cmの長さに切り、茹でておく。
(2)具を炒める
オリーブ油を入れた鍋で、にんにく、赤唐辛子を炒める。その後、あさり、ﾄﾏﾄ、白ﾜｲﾝを加えひと混ぜし、ふたをする。
(3) ﾊﾟｽﾀを加える
あさりの口が開いたら、菜の花、茹でたﾊﾟｽﾀを加える、塩、こしょうで味を整えて出来上がり。
■一口メモ
春一番に開花する緑黄色野菜の｢菜の花｣には､免疫力を高め､がん予防にも効果が期待されているカ
ロテンをはじめ､ビタミンB1､B2､C､カルシウム､カリウムなどの栄養素が豊富に含まれています｡ま
た､メインの異材となる､｢あさり｣にも貧血気味の方
におすすめの鉄分をはじめ､カルシウム､レチノー
ル､ビタミンEなどが含まれています｡通常､鉄分は
体内への吸収率があまり良くないとされていますが､ビタミンCと一緒に摂ると､吸収率がグーンとアップするんですよ｡つまり､菜の花とあさりは味覚の相性だけでなく､栄養学的にも､お互いにベストな､パートナーというわけです｡パスタには､いろんなテイストがありますが､素材そのものの旨味を味わっていただきたいので､塩味をベースにしたあっさりした味付けで仕上げました｡あさりだけに・・・｡
管理栄養士 菅島由布子
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